Il Pesce
Alimento praticamente indispensabile nell'alimentazione quotidiana, il pesce rappresenta, l'alimento d'eccelenza per un'alimentazione equilibrata e salutista. I tipi di pesce sono tanti, tutti apportano nutrienti indispensabili all'organismo, come proteine pregiate, iodio, fosforo, vitamine liposolubili, sali minerali e grassi omega tre, ma in proporzioni molto diverse tra loro a seconda della specie, quindi anche se si possono consumare in quantità, è opportuno alternare la varietà.
Esistono pesci con percentuali lipidica più alta, i cosidetti pesci "grassi" e quelli "magri".Tra i pesci più calorici e ricchi di acidi grassi omega tre troviamo: Salmone, sgombri, anguille e aringhe. Più ricchi di grassi e di iodio sono i crostacei (ostriche, gamberi,astice) e le uova di pesce (caviale e bottarga); i crostacei, in particolare hanno un rapporto calcio/fosforo molto equilibrato, mentre la presenza alta di ferro, in misura superiore a quella della carne di manzo, li rende alimenti ideali per le persone anemiche.
Tra i pesci più magri, ricchi di proteine preziose e facili da cucinare c'è il Pesce spada, il merluzzo, la sogliola, il nasello, la trota e l'orata.
Molto diffuso nei nostri mari è il Pesce azzurro, li accomuna il colore scuro blu/verdastro del dorso e argenteo del ventre. Tra questi rientrano le: alici, sardine, sarde e sgombri. Inoltre possono essere considerati azzurri per la loro colorazione anche altri pesci che sono di grande dimensioni rispetto ai precedenti menzionati come: palamita, tonno e pesce spada, che hanno un gusto molto più delicato. Il pesce azzurro è saporito, gustoso e poco costoso e di grande pregio a livello nutrizionale per l'apporto di preziosi sali minerali (fosforo, iodio e ferro) e di vitamine (in particolare la vitamina A e alcune del gruppo B).
Consigli per la cottura
Il metodo di cottura più semplice e tradizionale è la bollitura, consente di ottenere cibi leggeri e consente di mantenere alterati i sapori. Si può effettuare anche in acqua aromatizzata con vari aromi come: sedano, carota, grani di pepe, sale grosso e erbe aromatiche.
Altro tipo di cottura è: a bagnomaria. Con questo metodo si evita il contatto dell'alimento con l'acqua, cuoce con il calore umido, permettendo così di preservare tutti gli elementi nutritivi del pesce. Il pesce va condito in precedenza, collocato su una pirofila, coperto e posto su una pentola contenente acqua in ebollizione.
Pesci arrosto
Il pesce alla brace si cuoce come la carne. Pesci con carne soda come il tonno, le orate e il rombo, danno ottimi risultati.Per questo tipo di cottura è importante non squamare mai il pesce, le scaglie proteggono la carne dal calore intenso.
Pesce fritto
Una frittura di pesce dorata e croccante è da sempre invitante e irresistibile. Va fritto in abbondante olio, che dovrebbe essere o d'oliva o di arachidi. Ma al di là delle caratteristiche di gusto e aroma, fondamentale è la stabilità alle alte temperature. Il pesce va lavato e asciugato con cura, infarinato e si immerge nell'olio ben caldo, si toglie quando comincia a dorare, si toglie e si appoggia ad asciugare su carta assorbente. Per ottenere una buona frittura, l'olio deve essere abbondante (,il pesce deve galleggiare )e per ottenere una frittura croccante bisogna immergere nell'olio pochi pesci alla volta.
Pesce in padella
Uno dei metodi più conosciuti è alla "mugnaia", dove il pesce viene infarinato e fatto saltare in padella con olio e burro e lasciato cuocere lentamente. Adesso non vi resta che sperimentare e giocare con la vostra fantasia. Se avete qualche domanda o se avete qualche dubbio ci sono io che posso darvi un piccolo e modesto aiuto. Buon lavoro!!
la mia cucina
La cucina d'Italia non è solo il titolo di un blog dedicato alla gastronomia che in fondo è l'arte del saper mangiare bene. Il mio nome è Italia. E la mia cucina è il mio luogo preferito. Un luogo dove la passione prende forma e si trasforma in grandi e piccole golosità. Tutti i piatti che vi propongo, sono ricette semplici, di facile preparazione, ma sopratutto piatti che si possono preparare in anticipo per chi come me, tra casa e lavoro deve fare sempre tutto di corsa. Prediligo i piatti, per così dire “unici”, in modo da cucinare delle pietanze che vadano bene sia per il primo piatto e il secondo, senza tralasciare però sapore e qualità che è alla base di tutte le mie ricette. Personalmente non sono una gran mangiona, ma quel poco che mangio deve avere quel qualcosa di particolare, non mangio tanto per bisogno, ma per piacere. Per me il pasto è un rito, è il mio momento di pausa e relax che devo gustare a pieno. Anche un semplice toast, mangiato a tavola e non di fretta (magari in piedi) ha un sapore diverso, ma soprattutto se ne guadagna in salute. Io ne so qualcosa perché sia per hobby, sia per lavoro sono sempre ai fornelli e piuttosto che mangiare a lavoro frettolosamente, ho sempre preferito mangiare a casa nella mia tranquillità. Mi farebbe piacere conoscere i vostri pareri, se avete bisogno di qualche consiglio o semplicemente volete farmi qualche domanda su qualche ricetta in particolare sono a vostra disposizione, io nel frattempo cercherò di pubblicare il maggior numero di ricette possibili.
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