Auguri e Buone Feste.....e per voi un menù tutto Napoletano....

           Tante idee, per una cena di tutto rispetto....


Il Natale, una festa importante..Una cena ricca da gustare in famiglia, tante pietanze preparate con tanta pazienza e dedizione.
Una tradizione che si tramanda da generazioni, ma che ogni anno si rinnova e che ci regala un'atmosfera davvero magica...
Ecco a voi alcune delizie...

                                                              Auguri a tutti...                   

Spaghetti con vongole

                                                       

Il Baccalà fritto

Il vero protagonista della tavola è: il baccalà.
La preparazione che riscuote maggiore successo è fritto. Eppure in qualsiasi periodo dell'anno si può comprare ma, a Natale non deve assolutamente mancare sulle nostre tavole. La sua cottura è abbastanza lunga, visto che i pezzi sono di uno spessore di tutto rispetto che a volte può anche arrivare a cinque cm. e più. Il segreto è nella sua cottura, fatta in abbondante olio caldissimo, rigirando spesso i pezzi, in modo da far cuocere bene l'interno. Però la soddisfazione dei commensali, sarà alla fine una grande gratificazione per voi, dopo tanto lavoro.

Baccalà in insalata

Insalata di Rinforzo

  L'insalata di rinforzo non può mancare sulla tavola dei napoletani. Molto saporita, preparata in anticipo per far sì, che tutti gli i suoi ingredienti si insaporiscano con l'aceto. Ingrediente principale è il cavolo bianco. lessato, ma lasciato al dente. ci sono poi: "papacelle"che sono peperoni di piccole dimensioni, tenuti in aceto (tipo sott'aceti) acciughe sotto sale, lavate e spinate per bene, olive verdi e olive nere di Gaeta. 

C'è anche una variante: alcuni mettono anche del baccalà lessato. Ma questa scelta la lascio a voi. è tutto una questione di gusti.

Sugo alla Marinara

Struffoli

 

                             

Uno spezzatino davvero speciale....

     

                                                 Spezzatino con piselli

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di scamone di manzo

700 gr Di piselli

½ cipolla

1 carota

1 piccola costa di sedano

½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine

sale e pepe qb

1 bicchiere Vino bianco

1 barattolo di pomodoro pelato

½ lt di brodo vegetale

                                                                                                                                                                                                                                          

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi regolari,scaldare l’olio in cui farete imbiondire la cipolla la carota e il sedano tagliati a dadini piccoli. Aggiungete la carne, lasciatela rosolare lentamente e sfumate con mezzo bicchiere di vino. Lasciare evaporare e rigirare i pezzi di carne ogni tanto. A questo punto mettete il pomodoro e il restante vino e un bicchiere di brodo, fate cuocere 45 minuti aggiungendo all’occorrenza altro brodo per non fare asciugare troppo il sugo. Mettete ora i piselli, lasciateli cuocere con la carne circa 20 minuti, salate e pepate a piacere.

Questo sugo di carne e piselli, può essere usato anche per condire della pasta o semplicemente potete gustarlo come un ricco secondo.

Adesso una bella torta di mele....

Questa è una torta molto semplice da fare, di grande effetto e piacevole da mangiare.

Ingredienti:

100gr. di zucchero
2 uova intere
1 pizzico di sale
60gr. di burro
200gr. di farina
1 limone spremuto
buccia di limone grattugiata
lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1/2 mela tagliata a fettine
1 tazzina di latte


Preparazione

Mettete nel frullatore lo zucchero con le uova, il pizzico di sale, la vanillina e il burro morbido.
Impastare energicamente, aggiungete la scorza del limone e il suo succo.
Mettete ora la farina a fontana, e una volta amalgamato il tutto mettete il lievito per dolci mescolato a una tazzina di latte, amalgamare bene.
Imburrate uno stampo rettangolare, versare il composto e guarnire con i spicchi di mela, una spolverata di zucchero e subito in forno a 175- 180 gradi per 1/2 circa.
Una volta cotta, toglietela dallo stampo e adagiatela su una griglia per farla raffreddare.

Buon dolce!!!

Che ne dite di due calzoni fritti?

Quando si parla di Napoli, e dunque degli amanti della buona cucina si pensa subito alla pizza, ma soprattutto alla Margherita, la Regina storica di tutte le pizze.

Noi napoletani invece quando pensiamo alla pizza, pensiamo a tutte le sue varianti e si apre dinanzi a noi un mondo immenso..le varianti sono infinite da quella classica come la margherita a quelle super farcite, a quelle fritte che sanno suscitare in noi dei sentimenti di vera goduria…  Che dire poi delle torte salate: preparate con quel soffice e sublime impasto, riempite con prodotti svariati che vanno dai latticini alle verdure che forse, senza falsa modestia, riusciamo a cucinare in un modo semplice, ma allo stesso tempo ricche di sapore. La pizza dunque fa parte delle nostre tradizioni, sostituisce un pasto, si può consumare in qualsiasi momento, a lavoro per un pranzo veloce oppure per una cena tra amici perché mette tutti daccordo, senza tralasciare un particolare importante: E’ economica…

Allora cosa aspettate?

Ingredienti:

½ kg. di pasta per pizza

300 gr. di ricotta di vaccina

250 gr. di fiordilatte o mozzarella

150 gr. di prosciutto cotto a dadini

50 gr. di parmigiano

1 uovo

sale e pepe qb

Olio di girasole

Preparare la pasta per pizza, lasciare lievitare per un’ora.

Nel frattempo preparate la ricotta con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’uovo e il parmigiano e stemperare bene. Tagliare la mozzarella e il prosciutto a dadini e tenere da parte, questo sarà il nostro ripieno per i calzoni. Stendere la pasta (senza rimpastarla) con un mattarello facendo una sfoglia sottile e comunque non più spessa di ½ cm. Con una formina circolare di 10 cm ricavate dei cerchi che farciremo con la ricotta, qualche dadino di prosciutto e mozzarella ( non esagerate perché altrimenti le pizze si rompono); Chiudetele a mezza luna e con una forchetta ripassare lungo i bordi per sigillarle. In una pentola alta riscaldate l’olio e friggete le pizze rigirandole continuamente. E’ importante ricordarsi di friggere una pizza alla volta perché gonfiandosi, possono facilmente bucarsi.

Buon appetito  da Italia…..

                           

       E queste montanare?

                         

                           

Le montanare

Ingredienti per 4 persone:

½ di pasta per pizza 

½ di pomodorini pachino freschi oppure due barattoli di pomodorino

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai d’olio d’oliva

1 lt d’olio per friggere

sale qb

Basilico fresco

Preparazione:

Preparare l’impasto come da ricetta precedente e lasciare lievitare.

Nel frattempo preparate il sugo soffriggendo l’aglio nell’olio (poi toglietelo) aggiungete il sugo, salate e fate cuocere per circa 15 minuti, deve risultare abbastanza denso, aggiungete del basilico fresco e spegnete.

Adesso stendete la pasta lievitata di uno spessore di ½ cm, con una formina tonda ricavate dei dischi di 7-8 cm che andrete a friggere nell’olio bollente rigirandole su ogni lato lasciandole cuocere pochi minuti.

Adagiate le frittelle su di un piatto da portata, mettendo al centro un cucchiaio di sugo una spolverata di parmigiano e una foglia di basilico.

Buon Appetito….Non sono sfiziose?

                           

tante ricette tutte per voi...

Che dite di provare a fare questa vera delizia?

Pizza rustica alla scarola

Ingredienti:

½ kg di pasta per pizza

5 cespi di scarola liscia

½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

50 gr di olive nere snocciolate

½ cucchiaio di capperi al sale

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uva sultanina

3_4 acciughe sott’olio

1 tuorlo d’uovo

Preparazione:

Lavare la scarola per bene, lessarla leggermente in acqua salata e farla scolare in un colino. A parte in un tegame scaldare l’olio con l’aglio mettere i capperi sciacquati dal sale, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere le acciughe (altrimenti subito bruciano e lasciano un cattivo odore) soffrigetele nell’olio caldo,rimettere la pentola sul fuoco e aggiungendo la scarola lessata i pinoli l’uvetta e per ultimo le olive nere. Far cuocere un venti minuti cercando di far asciugare tutta l’acqua di cottura.

Nel frattempo dividete l’impasto in due porzioni, una più grande per foderare la teglia a bordi alti, e un altro per la copertura finale. Stendete l’impasto alto un ½ cm rivestite una teglia oleata e infarinata bucare il fondo con una forchetta e riempite con la verdura cotta. Ricoprire con il restante impasto cercando di creare un cordoncino sul bordo, bucare la superficie con una forchetta, spennellare bene con il tuorlo d’uovo e infornare per 45 minuti a 180°. Una volta cotta mettetela su una griglia a raffreddare perché lasciata nella teglia, si crea umidità sul fondo.  

Che ne dite? Avevo ragione?

E non è finita quì....

Dopo una pizza con scarola...Ecco una Rustica con ricotta...
Una delizia per i sensi....

Vi è mai capitato di arrivare all’ora di cena e non saper che cucinare? Quante donne restano perplesse davanti al frigo nel guardare quei molteplici prodotti, avere un vuoto di memoria e pensare: che cosa cucini? Io armeggio in cucina da diversi anni e nonostante tutto mi sono trovata molte volte in questa spiacevole situazione..ed è in quei momenti che invece riesco a realizzare le pietanze più sfiziose ed appetitose. La cosa che bisogna sempre ricordare è che le cose semplici sono sempre le migliori e che è inutile cimentarsi in preparazione di pietanze complicate che poi non sempre soddisfano le nostre attese. Ad esempio ho preparato questo piatto in meno di un’ora di semplice preparazione e che non richiede  particolare attenzione durante la cottura.

   

 

Polletto ruspante con patate al forno

2 Polletti ruspanti eviscerati  di circa 300 gr. ognuno

1 Kg di patate

Un bel rametto di rosmarino

Finocchietto selvatico o semi

Aglio in camicia

olio q.b

1 limone

½ bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe.

Preparazione per quattro persone:

Lavare i polletti per bene, tamponarli con carta da cucina (così gli aromi aderiranno alla carne) condirli con gli aromi insieme all’olio (anche l’interno) mettere all’interno del pollo ½ limone intero e uno spicchio d’aglio in camicia. Porre il polletto su una teglia da forno, bagnare con il vino e far cuocere a 180° per una ½ circa, girare di tanto in tanto. A questo punto aggiungere le patate in precedenza tagliate e condite con l’olio e gli aromi e uno spicchio d’aglio sempre intero e lasciare cuocere ancora una ½ ora insieme al pollo. Servite ben caldo.

Vi è piaciuto? Fatemi sapere……