Panini al latte....

PANINI AL LATTE

Ingredienti:

300 latte 

50 burro 

50 zucchero

160 pasta madre rinfrescata

500 farina 0

Ho intiepidito il latte con il burro, sciolto la pm e zucchero e infine farina e un cucchiaino di sale.

Ho impastato  alle 14.00, lasciato sul tavoliere un paio d ore e ogni 1/2 ora ho fatto pieghe, poi ho trasferito in una coppa e ho fatto lievitare fino alle dieci di sera. Ho fatto le forme e la mattina successiva ho spennellato con latte e ho infornato a 180°gradi con un pentolino d acqua nel forno 15 min. e per altri 10 min circa senza pentolino.

Una bella fritturina all'italiana?...

Che belle le verdure...

fritte poi...

e mozzarella e ricotta impanati?

Melanzane, carciofi, mozzarella e ricotta....un piatto davvero speciale, qualcuno lo considera un antipasto, altri un secondo...Che dire....In ogni caso è buonissimo!!! 


Frittura all’italiana


Un classico napoletano che non può mancare nei lunghi pranzi  domenicali e per i giorni di festa. 
Verdure e latticini  preparati in una impanatura  di uova e pane grattugiato, fritte in olio bollente e mangiate calde….
Le verdure che ho adoperato erano quelle di stagione e consiglio vivamente chiunque a fare la stessa cosa evitando così fritti impregnati d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

3 carciofi romaneschi
300 gr. Di ricotta di mucca
400 gr. Di fiordilatte
Farina q.b.
4-5 uova
Pane grattugiato q.b.
Sale e pepe.
Olio di semi di girasole per friggere.

Procedimento:
Pulire i carciofi dalle foglie esterne, pulire il gambo dalla parte esterna più dura, tagliare a metà e dividere ogni parte in tre pezzi compreso il gambo. Mettere in una ciotola con acqua e limone e spolverizzare la superficie con della farina in modo che non diventino scuri.
Preparare la ricotta da friggere tagliandola con un filo di nailon a pezzi regolari con uno spessore di due cm,
Per quanto riguarda il fiordilatte tagliatela a fette di uno spessore di 2 ½ cm e tenere da parte.
Sbattere le uova con sale e pepe. Preparare in una ciotola con la  farina che useremo per infarinare i carciofi, la ricotta e il fiordilatte.
A parte preparare una capiente padella e metteremo a scaldare l’olio. 
Infariniamo i carciofi e passarli nell’uovo facendo attenzione a togliere l’eccesso d’uovo, metterli in padella friggerli per qualche minuto per lato rigirandoli spesso. Lo stesso procedimento si adopera anche per la ricotta, cambia solo il tempo di cottura rispetto ai carciofi che hanno bisogno di tempi di cottura più lunghi per cuocere bene all’interno.
Per la preparazione del fiordilatte il procedimento cambia perchè ogni fetta deve essere passata nell’uovo e nel pane grattugiato invece che nella farina. Questo procedimento di solito lo faccio anche due volte per le fette di fiordilatte, in modo da creare una impanatura più spessa in modo che durante la cottura non faccia uscire il latticino che al suo interno, con la temperatura dell’olio comincia a fondersi. 
N.B. Terminata ogni singola frittura mettere a colare su carta assorbente.
In questo piatto io ho adoperato solo i carciofi, ma si possono usare anche melanzane, zucchine e patate, in questo caso però le fette  che andremo a tagliare dovranno avere uno spessore di ½ cm. Circa.
Con la speranza che abbiate apprezzato questo piatto non posso che augurarvi:
 Buon Appetito!!!

Ed ecco la mia Brioche Bouclette con pasta madre.....

Morbida, soffice e tanto profumata.....

Per questo dolce devo ringraziare le amiche di Creando si Impara che ogni giorno ci regalano ricette nuove e deliziose..Grazie Mille...

Preparazione:

Brioche Bouclette a lievitazione naturale

La Brioche Bouclette a lievitazione naturale è una brioche molto morbida, burrosa e poco dolce che ho trovato in un sito francese. Facile da realizzare ma molto bella da presentare a tavola non solo per la colazione, ma per un te elegante accompagnata da marmellate home mede e burro.
Mettiamoci al lavoro con :


90 gr licoli rinfrescato o 170 di pm solida


400 gr farina 0


80 gr burro morbido


1 uovo


100 gr latte


70 gr zucchero


vaniglia in polvere (io ho usato la bacca)

pizzico di sale


Impastiamo la pasta madre con la farina e il latte. Aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di vaniglia in povere, il sale e il burro morbido. Lavoriamo fino ad ottenere una pasta morbida e liscia che facciamo lievitare 4 ore. Stendiamola lasciando dello spessore di mezzo cm.Con un bicchiere ricaviamo dei dischi. Sovrapponiamo di lato 3 dischi alla volta e arrotoliamo come nella foto sotto

Dividiamo in 2 il cilindretto formato e ricaviamo 2 roselline che mettiamo a lievitare le une vicine alle altre in una tortiera per 3 ore. Bagniamole con il latte e cuociamo a 180° per 30 minuti circa.

I miei Panini Napoletani....